Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) Essig -   "Eingekochter Most, Essigbakterien, verschiende Holzfässer, Tausendjähriges Wissen"

Nach soviel Information werden Sie sich fragen, was es mit diesem Essig der Extraklasse wirklich auf sich hat und wie er hergestellt wird. Der Ausgangsstoff des Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) aus der Reggio Emilia ist eingekochter Traubenmost, in dem eine Zucker- und Essigsäuregärung abläuft. Das wahre Geheimnis und die Kunst bei der Herstellung besteht jedoch in einem optimal verlaufenden Reifungsprozess, der sich in Essigfassbatterien aus unterschiedlichen Hölzern über viele (mindestens 12 Jahre) hinweg vollzieht. Dabei ist die Verfeinerung des Bouquets, das ständig intensiver, milder und damit immer angenehmer für die Nase und Gaumen wird, der wohl komplexeste und heikelste Teil des Reifungsprozesses. Genau hier ist die Erfahrung des Essigwinzers von ganz wesentlicher Bedeutung.

Wohingegen bei herkömmlichem Essig zur Essigsäuregärung Wein benutzt wird, verwendet man im Falle des ABT eingekochten Traubenmost. Der Tradition entsprechend wird der ABT in Essigfassbatterien, die aus mindestens drei kleinen Holzfässern bestehen hergestellt.  

Die Farbe: dunkelbraun, klar leuchtend

Die Dichte: sehr ausgeprägt und sirupartig fließend

Der Duft: anhaltend intensiv, wohlriechend, angenehm säuerlich

Der Geschmack: ausgewogen herb-süß, mit einer angenehmen Säure in vollendeter Harmonie   

Die Verwendungsmöglichkeiten des Aceto Balsamico sind wahrhaftig unbegrenzt: Tropfenweise, gesprüht, vom Teelöffel genippt, als Würze für köstliche Saucen und Marinaden, am Ende der Garzeit kurz über dem Gericht verdampft, zum Aromatisieren von Cremespeisen und Eis oder auf frischen Erdbeeren. Hervorragend schmecken einige Tropfen auch auf mildem Parmaschinken, Parmesankäse usw.

Kurzum: jeder einzelne Tropfen wird Ihnen Freude schenken, Tag für Tag.....